Ku buufi qalajiyaha asliga ah taaso keeneysa dhegdheg… Sida loo xakameeyo

Ku buufi qalajiyaha asliga ah taaso keeneysa dhegdheg… Sida loo xakameeyo

Cuntooyinka la buufiyay waxay u kala baxaan laba qaybood: kuwa aan dhegdheg ahayn iyo kuwa dhegdheg leh. Maaddooyinka aan dhejiska lahayn way fududahay in lagu buufiyo qalajiyaha naqshadaha fudud iyo budada kama dambaysta ah ee bilaashka ah. Tusaalooyinka walxaha aan viscow ahayn waxaa ka mid ah ukunta budada ah, caanaha budada ah, maltodextrins sida xalalka, cirridka, iyo borotiinada. Xaaladda cuntooyinka dhegdhegaysan, waxaa jira dhibaatooyin qallajin oo hoos yimaada xaaladaha qalajinta buufinta caadiga ah. Cuntooyinka dhegdheggu waxay caadi ahaan ku dhegaan derbiyada qalajiyaha ama waxay noqdaan cunto dhegdheg aan faa'iido lahayn oo ku jira qolalka qallajinta iyo hababka gaadiidka ee leh dhibaatooyinka shaqada iyo wax-soo-saarka badeecada yar. Sonkorta iyo cuntooyinka aysiidhdu ka kooban tahay ayaa ah tusaalooyinka caadiga ah.

Dhejisku waa dhacdo la kulma inta lagu jiro qalajinta sokorta inta badan la buufiyo iyo agabka cuntada ee aashitada. Xaraashka budada waa hanti isku xidhan. Waxaa lagu sharxi karaa marka la eego xabagta walxaha-particle-ku-xidhka (isku-xidhnaanta) iyo ku-dhejinta qaybta-darbiga (adhesion). Qiyaasta xoogga ay walxaha budada ah ku xidhaan waxaa sabab u ah sifooyinka gudaha ee loo yaqaan isku-duubnida, samaynta kuuskuusan sariirta budada ah. Sidaa darteed xoogga loo baahan yahay in lagu jebiyo agglomerates budada ah waa in uu ka weyn yahay xoogga isku xiran. Adhesion waa hanti isdhaafsi ah, u janjeera qaybaha budada ah inay u hoggaansamaan darbiyada qalabka qalajinta buufinta. Isku-xidhka iyo isku-xidhka ayaa ah halbeegyada muhiimka ah ee naqshadaynta xaaladaha qalajinta iyo qalajinta. Halabuurka dusha sare ee qaybaha budada ayaa inta badan mas'uul ka ah dhibaatada adhesion. Isku-duubnida iyo u-dhejinta ee walxaha dusha budada ah way kala duwan yihiin. Sababtoo ah qalajintu waxay u baahan tahay qadar badan oo ah wareejinta solute ee dusha qaybta, waa bulk. Labada dabeecadood ee viscous (isku xidhnaanta iyo ku dheggan) waxay ku wada noolaan karaan qalabka cuntada ee sonkorta leh ee la buufiyo. Ku dheggan u dhexeeya qaybaha waa isku-xidhnaanta waa samaynta buundooyin dareere ah oo go'an, buundooyinka dareeraha ah ee dhaqdhaqaaqa, isku-xidhka farsamada ee u dhexeeya molecules iyo cuf-isjiidadka korantada iyo buundooyinka adag. Qaybaha budada ah ee derbiga qolka qalajinta ayaa inta badan ku dheggan sababtoo ah luminta alaabta ee qallajinta sonkorta iyo cuntooyinka qani ku ah aashitada. Walxaha budada ah marka lagu sii hayo waqti dheer luminta gidaarka luminta.

Sababaha Dhejinta:

Daafiya Sonkorta iyo Cuntooyinka Qani ku ah Aysiidhka Dib u soo kabashada Budada Qalajinta Isticmaalka tignoolajiyada qalajinta buufinta, sonkorta miisaanka unugga ee hooseeya (glucose, fructose) iyo acids organic (citric, malic, tartaric) ayaa aad u dhib badan. Nuugista biyaha sare, heerkulbeegga, iyo heerkulka kala-guurka dhalada oo hooseeya (Tg) Unugyadan yaryar waxay gacan ka geystaan ​​dhibaatada dhegdhegnimada. Ku buufi heerkulka qalajinta ee ka sarreeya Tg 20 ° C, maaddooyinkani waxay inta badan sameeyaan qaybo jilicsan oo ku yaal meelo dhejis ah, taasoo keenta in budada ay ku dhegto oo ay ku dhamaato qaab-dhismeed u eg halkii budo. Dhaqdhaqaaqa molecular sare ee molecules noocan oo kale ah waxaa sabab u ah heerkulkooda kala-guurka dhalada hoose (Tg), taas oo u horseedda dhibaatooyinka dhegdheg ee heerkulka inta badan caan ku ah qalajiyaha buufinta. Heerkulka kala-guurka dhalada ayaa ah sifada ugu weyn ee heerkulka kala-guurka wajiga amorphous. Dhacdada kala guurka galaasku waxay dhacdaa marka adag oo adag, sonkorta amorphous, u dhaco isbedel galay caag jilicsan, wajiga dareere ah. Tamarta dusha sare, muraayadda adag waxay leedahay tamar hoose oo dusha sare ah mana u hoggaansamaan sagxadaha adag ee tamarta hooseeya. Natiijadu waxay ka soo baxdaa dhalada dhalada ilaa caag (ama dareeraha), dusha walxaha waa la kicin karaa, iyo isdhexgalka molecular iyo adag ayaa bilaaban kara. Hawlgalka cuntada lagu qalajiyo, alaabtu waxay ku jirtaa xaalad dareere ah ama isku xidhan, iyo ka saarista balaastiigga (biyaha) awgeed badeecada cuntada ee dareeraha ah/isku xidhan waxay noqotaa xaalad dhalo leh. Walxaha cuntadu waxa ay ahaan doonaan muuqaal tamar sare leh haddii badeecada cuntadu aanay ka gudubin heer kulka qallajinta sare marka loo eego isbeddelka heerkulka faytirka. Haddii badeecadani ay la xiriirto meel adag oo tamar sare leh way ku dhegganaan doontaa ama ku dhegganaan doontaa.

Xakamaynta Viscosity:

Waxaa jira tiro ka mid ah agabka sayniska iyo habab ku salaysan habraac si loo dhimo viscosity-ka. Hababka sayniska ku salaysan ee agabka waxaa ka mid ah walxaha miisaanka molecular oo sarreeya wax lagu daro qalajinta dareeraha si kor loogu qaado heerkulka ka baxsan kala-guurka dhalada, iyo hababka habka ku salaysan waxaa ka mid ah darbiyada, gunta, iwm. ee qolalka farsamada.