Ku buufi qalajinta qalajiyaha asalka ah taasoo keenta dhegdheg… Sida loo xakameeyo

Ku buufi qalajinta qalajiyaha asalka ah taasoo keenta dhegdheg… Sida loo xakameeyo

Cuntooyinka la qalajiyey ee la buufiyo waxay u kala baxaan laba qaybood: kuwa aan dhegdheg lahayn iyo kuwa dhegdheg leh. Maaddooyinka aan dhegdheg lahayn way fududahay in lagu buufiyo qalajinta iyadoo la adeegsanayo naqshado qalajiye fudud iyo budo bilaash ah oo si xor ah u socda. Tusaalooyinka walxaha aan dhegdheg lahayn waxaa ka mid ah ukunta budada ah, caanaha budada ah, maltodextrins sida xalka, ciridka, iyo borotiinnada. Marka laga hadlayo cuntooyinka dhegdheg leh, waxaa jira dhibaatooyin qalajin ah xaaladaha caadiga ah ee qalajinta buufinta. Cuntooyinka dhegdheg leh waxay caadi ahaan ku dhegaan derbiyada qalajiyaha ama waxay noqdaan cunto dhegdheg leh oo aan waxtar lahayn qolalka qalajinta iyo nidaamyada gaadiidka iyadoo ay jiraan dhibaatooyin hawlgal iyo wax soo saar yar oo badeecad ah. Cuntooyinka sonkorta iyo aashitada ku jira waa tusaalooyin caadi ah.

Dhegdheg waa dhacdo la kulmo inta lagu jiro qalajinta agabka cuntada ee sonkorta iyo aashitada badanaa lagu buufiyo. Boorka budada ah waa hanti isku dhejis ah. Waxaa lagu sharxi karaa isku dhejinta walxaha-walxaha (isku-xidhka) iyo isku dhejinta derbiga walxaha (ku-xidhka). Cabbirka xoogga ay walxaha budada ahi ku xidhmaan waxaa sabab u ah sifooyinka gudaha ee loo yaqaan isku-xidhka, iyagoo sameeya buro ku jira sariirta budada ah. Sidaa darteed, xoogga loo baahan yahay in lagu kala jabiyo walxaha budada ah waa inuu ka weynaadaa xoogga isku-xidhka. Xidhmadu waa hanti isdhaafsi ah, u janjeerta walxaha budada ah inay ku dhegaan derbiyada qalabka qalajinta buufinta. Isku-xidhka iyo isku-xidhka waa halbeegyo muhiim ah oo ku jira naqshadeynta xaaladaha qalajinta iyo qalajinta. Halabuurka dusha sare ee walxaha budada ah ayaa inta badan mas'uul ka ah dhibaatada isku-xidhka. Isku-xidhka iyo isku-xidhka walxaha dusha sare ee walxaha budada ah way kala duwan yihiin. Sababtoo ah qalajintu waxay u baahan tahay xaddi badan oo ah wareejinta milanka dusha sare ee walxaha, waa mid badan. Labada astaamood ee muuqda (isku-xidhka iyo isku-xidhka) waxay ku wada noolaan karaan agabka cuntada ee sonkorta ku badan tahay ee lagu buufiyo ee lagu buufiyo. Ku dhegganaanta u dhaxaysa walxaha waa isku-xidhka waa sameynta buundooyin dareere ah oo go'an, buundooyin dareere ah oo dhaqaaqaya, isku-xidhka farsamada ee u dhexeeya molecules-ka iyo cufisjiidadka elektrostatic-ka iyo buundooyinka adag. Marka qolka qallajiyo, walxaha budada ah ee derbiga ayaa inta badan ku dheggan sababtoo ah luminta walxaha ee qalajinta buufinta ee sonkorta iyo cuntooyinka hodanka ku ah aashitada. Walxaha budada ah marka la sii hayo muddo dheer qalajinta derbiga.

Sababaha keena dhegdheg:

Soo kabashada budada qalajinta ee sonkorta iyo cuntooyinka hodanka ku ah ee Aashitada. Iyadoo la adeegsanayo tiknoolajiyada qalajinta buufinta, sonkorta miisaanka yar ee molecular (glucose, fructose) iyo asiidhyada organic (citric, malic, tartaric) aad bay u adag tahay. Nuugista biyaha oo sareysa, heerkulbeegga, iyo heerkulka wareegga galaaska oo hooseeya (Tg) molecules-kan yaryar waxay gacan ka geystaan ​​​​dhibaatada dhegdhegga. Heerkulka qalajinta buufinta ee ka sarreeya Tg 20°C, maaddooyinkan waxay inta badan sameeyaan walxo jilicsan oo ku yaal dusha dhegdheg, taasoo keenta in budada ay dhegto oo ay ku dhammaato qaab-dhismeed u eg koollada halkii ay ka ahaan lahayd budo. Dhaqdhaqaaqa molecular-ka ee sare ee molecules-yada noocaas ah waxaa sabab u ah heerkulka wareegga galaaska oo hooseeya (Tg), kaas oo horseeda dhibaatooyin dhegdheg heerkulka inta badan caan ku ah qalajiyeyaasha buufinta. Heerkulka wareejinta galaaska waa astaamaha ugu weyn ee heerkulka kala-guurka marxaladda aan qaab-dhismeedka lahayn. Dhacdada kala-guurka galaaska waxay dhacdaa marka sonkor adag oo adag, aan qaab-dhismeed lahayn, uu isu beddelo marxalad jilicsan oo dareere ah. Tamarta dusha sare, galaaska adag wuxuu leeyahay tamar dusha sare oo hooseeya mana ku dhego dusha adag oo tamar yar leh. Natiijada ka dhalata kala-guurka xaaladda muraayadda una gudubka xaaladda caagga ah (ama dareeraha), dusha sare ee maaddada ayaa la qaadi karaa, isdhexgalka dusha sare ee molecular iyo adagna way bilaaban karaan. Hawlgalka qalajinta cuntada, badeecaddu waxay ku jirtaa xaalad dareere ah ama isku xiran, iyadoo ay ugu wacan tahay ka saarista balaastikada (biyaha) badeecada cuntada dareeraha ah/ku xiran waxay noqotaa xaalad muraayad ah. Maaddada cuntadu waxay ahaan doontaa mid tamar sare leh oo aan lahayn wax ka beddel ah heerkulka qalajinta sare marka loo eego isbeddelka heerkulka vitrification. Haddii badeecadan cuntadu ay la xiriirto dusha adag oo leh tamar sare way ku dhegi doontaa ama ku dhegi doontaa.

Xakamaynta nafwaayay:

Waxaa jira dhowr siyaabood oo sayniska agabka iyo hababka ku salaysan habka loo yareeyo naqaska. Hababka sayniska ku salaysan waxaa ka mid ah walxaha miisaanka molecular-ka sare leh ee lagu daro qalajinta dareeraha si kor loogu qaado heerkulka ka baxsan kala-guurka galaaska, hababka ku salaysan habkana waxaa ka mid ah derbiyada, hoose, iwm. ee qolalka farsamada.