Maxaa sababa daxalka qallajinta qalajiyaha buufinta… Sida loo xakameeyo

Maxaa sababa daxalka qallajinta qalajiyaha buufinta… Sida loo xakameeyo

 Soo Koobid:

Cuntada la qalajiyey ee la buufiyo waxaa loo qaybiyaa laba qaybood: aan dhegdheg lahayn oo aan lahayn fiiq. Waxyaabaha aan dhegdheg lahayn waa kuwo si fudud loogu buufin karo qalalan, naqshad qalajiye fudud iyo budada ugu dambeysa si xor ah ayay u socotaa. Tusaalooyinka walxaha aan dhegdheg lahayn waxaa ka mid ah budada ukunta, budada caanaha, xalalka iyo maltodextrin kale, ciridka iyo borotiinka. Xaaladda cuntada dhegdheg leh, waxaa jira dhibaato qalajin ah xaaladaha caadiga ah ee qalajinta buufinta. Cuntada dhegdheg leh badanaa waxay ku dhegtaa derbiga qalajiyaha, ama waxay noqotaa cunto dhegdheg leh oo aan waxtar lahayn qolalka qalajinta iyo nidaamyada gaadiidka, iyadoo ay jiraan dhibaatooyin shaqo oo hooseeya iyo wax soo saar yar. Cuntooyinka sonkorta iyo aashitada ayaa ah tusaalooyin caadi ah.

Viscos waa dhacdo laga helo habka qalajinta ee agabka cuntada ee hodanka ku ah glycolic acid. Dheefshiidka budada waa nooc ka mid ah waxqabadka isku-xidhka isku-xidhka. Waxay sharxi kartaa isku-xidhka walxaha-qaybta (isku-xidhka) iyo isku-xidhka walxaha-derbiga (ku-xidhka). Cabbirka xoogga isku xidhka walxaha budada ah waxaa sabab u ah astaamaha gudaha ee loo yaqaan isku-xidhka, sameynta cufnaanta sariirta budada. Sidaa darteed, xoogga u baahan inuu ka dhex baxo isku-xidhka budada waa inuu ka weynaadaa isku-xidhka. Ku-xidhku waa waxqabad is-dhexgal ah, walxaha budada ahna waxay u hoggaansamaan isbeddelka qalabka qalajinta buufinta. Isku-xidhka iyo isku-xidhka ayaa ah xuduudaha ugu muhiimsan ee loogu talagalay naqshadaynta xaaladaha qalajinta iyo qalajinta. Halabuurka dusha sare ee walxaha budada ah ayaa inta badan mas'uul ka ah dheellitirka. Isku-xidhka iyo u janjeersiga isku-xidhka walxaha dusha sare ee budada ah way kala duwan yihiin. Sababtoo ah qalajintu waxay u baahan tahay xaddi badan oo milmi ah si loogu wareejiyo dusha sare ee walxaha, waa mid badan. Laba astaamood oo dheellitiran (isku-xidhka iyo isku-xidhka) ayaa ku wada noolaan kara agabka cuntada ee sonkorta ku badan ee lagu qalajiyo buufinta. Dheefshiidka u dhexeeya walxaha waa sameynta buundooyinka dareeraha ah ee go'an, buundooyinka dareeraha ah ee dhaqaajiya, silsiladaha farsamada ee u dhexeeya molecules, iyo cufnaanta korantada iyo buundooyinka adag. Sababta ugu weyn ee loo dhejiyo walxaha budada derbiga ee qolka qalajinta waa luminta walxaha ku jira sonkorta lagu buufiyo iyo cuntooyinka ay ku badan tahay aashitada. Marka budada la hayo muddo dheer, waxay ku qallali doontaa derbiga.

Waxay ka ilaalisaa cuncunka viscous

STiknoolajiyada qalajinta buufinta ee dib-u-warshadaynta cuntada ee hodanka ku ah ducada. Sonkorta miisaanka molecular-ka hooseeya aad bay u adag tahay (glucose, fructose) iyo asiidhyada organic (citric acid, malic acid, tartaric acid). Walxaha molecular-ka yar yar sida nuugista biyaha oo sarreeya, heerkulbeegga iyo heerkulka kala-guurka vitrification oo hooseeya (Tg) waxay gacan ka geystaan ​​dhibaatooyinka viscosity. Heerkulka qalajinta buufinta ayaa ka sarreeya Tg20.°C. Inta badan qaybahan waxay sameeyaan walxo jilicsan oo ku yaal dusha sare ee viscous, taasoo keenta viscosity budada, ugu dambayntiina sameysa qaab-dhismeed koollo ah halkii ay ka samaysan lahayd budada. Dhaqdhaqaaqa molecular-ka sare ee molecule-kan waxaa sabab u ah heerkulka kala-guurka vitrification-ka oo hooseeya (Tg), kaas oo keena dhibaatooyin viscosity ah oo ku dhaca qalajiyeyaasha buufinta kuwaas oo badanaa caan ku ah heerkulka. Astaamaha ugu muhiimsan ee heerkulka beddelka galaaska iyo heerkulka beddelka marxaladda aan qaab-dhismeedka lahayn. Dhacdada kala-guurka galaaska waxay ka dhacday sonkor adag oo aan qaab-dhismeed lahayn, kaas oo loo beddelay marxalad dareere caag ah oo jilicsan. Tamarta dusha sare iyo galaaska adag waxay leeyihiin tamar dusha sare oo hooseeya mana ku dhegaan dusha sare ee tamarta yar. Sababtoo ah xaaladda galaaska ilaa galaaska (ama dareeraha), dusha sare ee walaxda waa la kicin karaa, isdhexgalka u dhexeeya molecule-ka iyo dusha sare ee adagna wuu bilaaban karaa. Hawlgallada qalajinta cuntada, badeecaddu waxay ku jirtaa xaalad dareere ah ama dhejis ah, cuntada dareeraha/dhejinta ee ka saarta wakiilka balaastikada ah (biyaha) waxay noqotaa galaas. Haddii walxaha cayriin ee cuntada aysan ka beddelin heerkulka qalajinta sare marka loo eego heerkulka galaaska, badeecaddu waxay ilaalin doontaa viscosity tamar sare. Haddii noocan cuntada ah lagu taabto dusha adag oo tamar sare leh, way ku dhegi doontaa ama ku dhegi doontaa.

Xakamaynta isku-dhafnaanta 

Waxaa jira habab badan oo sayniska agabka iyo hababka ku salaysan habka si loo yareeyo daxalka. Hababka aasaasiga ah ee sayniska agabka waxaa ka mid ah agabyo leh walxo lagu daro qalajinta dareeraha miisaanka molecular-ka oo sarreeya si loo kordhiyo heerkulka beddelka ka baxsan vitrification, hababka ku salaysan habkana waxaa ka mid ah derbiyada iyo hoose ee qolka farsamada.